L’été, la saison du Zaru soba !

À Paris, les chaudes journées de l’été se succèdent.

Par un été aussi chaud que cette année, le Zaru soba, également appelé Mori soba, me manque. Emblématique de l’été japonais, c’est un plat de nouilles froides de sarrasin, trempées dans un bouillon appelé Men-tsuyu. En y ajoutant selon l’envie du negi (oignon vert ou ciboule japonaise) du gingembre, du sésame et des algues nori, on apprécie en toute simplicité le goût du sarrasin. C’est un plat idéal pour les journées chaudes où l’on a peu d’appétit.

C'est avant l'époque de Nara (710-794 ap. J.-C.) que les Japonais ont commencé à consommer du sarrasin. Il était alors utilisé sous forme de grains. Puis, lors de la période Edo (1603–1867), une spécialité locale de Shinshu (préfecture de Nagano) donna naissance aux nouilles de sarrasin, transmises ensuite à Edo (l’actuel Tokyo). Un grand attrait pour ce plat naquit parmi les habitants d’Edo, et des « connaisseurs de soba » particulièrement attentifs à la façon de le préparer et le déguster, apparurent.
« La meilleure façon de manger du soba est de le fabriquer à partir de sarrasin fraîchement moulu, de le faire bouillir, de le refroidir et de d’aspirer les nouilles d’un trait. Il y a un certain rythme et une certaine vitesse dans le soba, et c'est ce qui a conquis le cœur des citadins chics d'Edo.Les connaisseurs ne jurent que par le fait de tremper légèrement les nouilles dans la sauce et de les aspirer avec vigueur afin de profiter pleinement de la texture et du parfum du sarrasin. L'eau bouillante des nouilles soba, appelée Sobayu, est ensuite servie. Ajoutez-la à la tasse de soupe et buvez le tout pour savourer à nouveau l’arôme du sarrasin. »
WASHOKU - Un guide illustré de la cuisine japonaise / Mikako Sawamura (texte et édition), Jumpei Kawamura (illustration), Emmy Reis (traduction) (2021).
Vous ne voulez pas manger de délicieux soba maintenant ? 
Nous avons trouvé quelques adresses de délicieux restaurants de soba à Paris qui sont populaires parmi les Japonais qui habitent dans la capitale. 

abri soba
10 Rue Saulnier, 75009 Paris
01 45 23 51 68

 

Echizen SOBA TOGO
33 rue Saint Roch 75001 Paris
01 73 71 69 23

 

YEN
22 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris
01 45 44 11 18

 

YAMAYA
62 rue de Babylone 75007 Paris
09 81 43 09 53

 

Rempli d'illustrations alléchantes et d'explications détaillées, ce guide de la cuisine japonaise WASHOKU est disponible dans notre magasin ainsi que dans notre boutique en ligne.

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Lancez-vous et goûtez les délicieuses nouilles Soba !
À bientôt !

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Summer is for the Zaru soba

We had a heat wave in Paris which rose up to 40 degrees celsius
during the day, how is everyone doing?

During these hot summer days, Japanese eat Zaru Soba, one of the most representative Japanese dishes. Zaru soba (also called Mori soba) is a dish of cold buckwheat noodles, which are dipped into a sauce/broth, called men-tsuyu. Add negi (green onion), shoga (ginger), sesame or nori (seaweed) to the men-tsuyu and enjoy the taste of soba. Zarusoba also is a perfect dish for hot days when your appetite is low. It was before the Nara period*1 that it began to be considered as edible, although it was then eaten as porridge in its grain form, not as noodles as it is now. During the Edo period*2, soba (buckwheat noodles), a local delicacy from Shinshu (Nagano Prefecture) in the form of noodles, was introduced to Edo, now known as Tokyo. Since then, soba became a big boom among Edo people, and ≪soba connoisseurs≫ who were particular about how to make and taste soba appeared.

Soba is most delicious when made from freshly ground buckwheat, and it is best boiled, chilled, and slurped down vigorously. There is a certain rhythm and speed to soba, and this is what captured the heart of the chic, urban people to Edo. Connoisseurs swear by dipping the noodles
only slightly in the sauce and slurping them up zealously in order to fully experience the texture and fragrance. Sobayu, the boiling water from the soba noodles, is served after the noodles arrive. Add it to the cup of dipping sauce and sip to savor the buckwheat fragrance. ≫

WASHOKU – An Illustrated Guide to Japanese Food / Mikako Sawamura (Text & Editing), Jumpei Kawamura (illustration), Emmy Reis (Translation) (2021).

Would you like to eat some delicious Soba now? 
We picked up some addresses of delicious Soba restaurants in Paris which are popular among Japanese people living in Paris.

 

abri soba
10 Rue Saulnier, 75009 Paris
01 45 23 51 68
https://www.instagram.com/abri_soba/

Echizen SOBA TOGO
33 rue Saint Roch 75001 Paris
01 73 71 69 23
https://www.instagram.com/togo_paris/

YEN
22 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris
01 45 44 11 18
https://www.instagram.com/yenparisfr/

YAMAYA
62 rue de Babylone 75007 Paris
09 81 43 09 53
https://www.instagram.com/yamayaparis/

 

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I hope you all get a chance to taste some delicious Soba!